Autors:BLOUIN, J. , EDITIONS DUNOD

ISBN: 978-84-8476-160-0

EAN: 9788484761600

Año: 2003

Editorial: MUNDI-PRENSA

Colección: ENOLOGÍA, VITICULTURA

Nº Colección:

Nº páginas: 360

Encuadernación: Cartoné

Comentario: Esta nueva edición a partir de la 4ª edición francesa revisada y ampliada, ofrece una reactulización en profundidad de la obra, basada en los nuevos conocimientos e instrumentos del sector.;La diversificación de las técnicas y de los estilos de los vinos no autoriza una presentación exhaustiva de recetas, obsoletas ya desde su aparición. Esta obra describe las operaciones fundamentales comunes a todos los vinos (maduración, fermentación, vinificación, clarificación, etc.), desde la recolección al embotellado, así como diversos procedimientos y herramientas validados por la teoría y la experiencia. Cada cual podrá aplicarlos a sus uvas, con el fin de resaltar permanentemente sus cualidades específicas